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中餐与健康

| 2019-05-17 阅读 20

几日,美国一个叫做CSPI(Center for Science in the Public Interest)的民间组织公布了一份关于中餐的研究报告,结论是中餐并非健康的食品。

他们研究后发现,中餐的热量和纳含量偏高。通俗一点说,就是中餐的油和盐放得太多,因而容易导致高血压和心血管疾病。

这份报告在美国引起极大关注,美联社发了专稿,几乎所有主要媒体都报道了,CNN还做了现场调查。

我比较相信这个结论,我也觉得中餐的盐和油确实是太多了。我们中国人的肠胃离不开盐和味精,吃不惯清淡的东西,这不是什么好事情。中国的高血压和心血管疾病发病率极高,与中餐不能说没有关系吧。

这份报告里提出了几个饮食建议,我觉得可供参考,虽然这样一来,中餐也没什么可吃的了:

多吃蔬菜,少吃肉。 多吃炒或炖的食物,少吃油炸的食物。 少吃盐,少吃咸的菜。 少吃酱,包括酱油和甜面酱。

CSPI还公布了一份小册子,上面有许多中国菜的热量、纳含量和饱和脂肪酸含量的数据。下面就是我翻译的其中一部分中国菜,剩下的根据英文菜名,我实在猜不出它们是什么。

在看这张表之前,请务必记住:人体每天所需的健康饮食的上限是热量2000卡,饱和脂肪酸20克,纳1500毫克。

热量(卡) 纳(毫克) 饱和脂肪酸(克) 50克米饭 200 - - 一个蛋卷 200 400 2 一个春卷 100 300 1 6只白菜水饺 400 1100 3 6只猪肉水饺 500 900 6 酸辣汤 100 1100 1 蛋汤 100 900 0 炒青菜 900 2200 11 家常豆腐 900 2200 9 麻婆豆腐 600 2300 4 柠檬鸡 1400 700 13 宫保鸡丁 1400 2600 13 木须肉 1000 2600 13 牛排 1500 3100 11

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附:美联社报道的中文翻译

美研究显示,中餐不健康

传统中国餐馆菜单上的食物,可能充满与营养作对的食物?

美联社报导指出,一大众营养组织日前公布一份调查报告,举例一盘的左宗鸡可能含有40%的钠成分,不过却拥有超过一半的卡路里(热量)含量,这样的热量居然是一个成人一日所需量的总和。

不营养的不只左宗鸡而已,以配有蔬菜的炸鸡来说,共有1300卡的热量、3200毫克的钠以及11克的饱和脂肪。

此外,一杯饭则含有200卡热量、蛋卷则有200卡热量和400毫克的钠。

着手此报告的大众营养健康科学中心(Center for Science in the Public Interest),营养部门主任列伯曼(Bonnie Liebman)表示:"但,我不想将所有的不是都推到中国食物上。"

列伯曼指出:"目前美国餐厅的趋势,以健康为主,在菜单中消减卡路里与盐的用量,同时,人们也习惯将一餐的量分成两次吃,在餐厅吃剩的,带回家里准备明日再食用。"

根据政府的健康指南,一个成人一日平均所需的热量为2000卡,所需的盐分则为2300毫克,约等同一茶匙的盐量。

列伯曼表示,在某些方面,意大利和墨西哥餐厅的食物也影响健康,因为这些食物中的饱和脂肪含量较高,将提高心血管疾病的风险。

当中国食物对腰围或是血压产生不良影响,一般人便倾向点用蔬菜多些的食物,不过,研究显示,蔬菜类的中国食物并未对健康更好。

研究显示,一盘炒青菜有900卡的热量、2200毫克的钠,淋上大蒜酱的茄子则有1000卡热量、2000毫克的钠。

看到这样的结果,列伯曼表示:"很惊讶,我们以为蔬菜的卡路里较低。"

同样令人讶异的是某些前菜:六个蒸猪肉饺含有500卡热量,不过,如果是用煎的,一个饺子含有10卡的热量。

列伯曼说,自从该中心15年前研究中国食物后,结果并无多大改变,但是,这样的报告并不都是坏事。

"对於报告并未发现任何不同之处,我们其实很高兴。"列伯曼表示。"有些餐厅的食物几年后变得很糟,餐厅将许多不健康的食材堆在同一样食物上,已不只是一片起司蛋糕,而是包着一层巧克力蛋糕片的椰子巧克力片起司蛋糕,或是加入肉球的意大利宽面。"

该中心表示,在中国餐厅的菜单上,每道菜都含有钠,不过中心提供几个健康用餐的小秘诀:

首先,可点用以蔬菜为主的餐点,并要求餐厅多提供西兰花、雪豆或其他蔬菜。

第二,不要点油炸过的肉、海鲜或豆腐,更好的选择是,炒或炖的食物。

第三,不要再添加酱料,并以叉子或筷子食用,好让更多的酱料留在盘中。

第四,避免吃下太多的盐,也就是尽量不要使用海鲜酱、酱油、芥末酱、甜面酱等酱料。

第五,将自己的餐点与别人分享,或是将一半的餐点带回家稍后再吃。

最后,向餐厅要求糙米,而不是白米饭。

大众营养健康科学中心网页上报导,中国食物仍有其优点;中国食物通常蔬菜较多,而其中的脂肪通常为不会造成心血管疾病的无反式脂肪(trans-fat-free)蔬菜油;且自从中心开始研究中国食物以来,没有变差的趋势。

报导指出,若一日摄取2000卡热量的人,对纳的摄取量不可超过20克、对饱和脂肪的摄取两则不能超过2300毫克。中年人、高血压患者或非洲裔人士,则每日不可摄取超过1500毫克的钠。

(完)

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